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生产工艺

渥堆

汽蒸渥堆? 是茯砖压制中的特有过程。借湿热综合作用,促进复杂的理化变化,消除青杂味。通过高温除去毛茶因久储带来或孳生的有害霉菌,促使有益菌在适宜条件下排除杂菌的干扰,有利于促进黄霉菌的生长繁殖,汽蒸渥堆还分为三个过程:
(1)汽蒸,先将成堆的半成品,按平衡横线分段开堆,用铁齿把由上而下垂直下挖,挖下的茶,加以拌和装入篓内,过磅后进入蒸汽机加热。
(2)堆积,汽蒸后渥堆,堆高为2~3米,因茶叶自然下降,堆呈圆锥形,堆积时间一般为3~4小时,不得少于2小时。适度标准是:青气消失,色泽由黄绿变为黄褐。按照季节气温高低的不同,要适当掌握堆积的数量,高度和时间。如遇堆温过高,应采取转堆抽沟等通风措施,保证堆积的"半成品"茶符合质量要求。
(3)散热,堆积的"半成品"叶温-般高达75~88℃。堆积时间不可过长不可过短。将堆积的茶坯逐层挖散,并把堆积的高度放低,一般不超过1.5米。经过散热后,茶坯温度下降,一般为45~58℃。如特殊原因,堆积时间需要延长,则需再散热一次,以充分抖散团块,翻拌干湿不匀的茶坯,促使整个茶堆冷热干湿均匀。

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