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上千种茶!!!为什么只有茯茶发花技术是国家二级机密?

时间:2018-08-27 10:57:27作者:泾阳茯茶煜盛茗

茯茶是黑茶中的品质灵魂,其制成工艺被列为国家二级机密。

    “金花”学名“冠突散囊菌”,是地球上新发现不到30年的微生物,过去只在千年灵芝上偶尔发现过。茯茶与其他茶类一样,经过分离鉴定的化合物约有500多种,其中有机化合物450种以上,但冠突散囊菌却是其独有的。

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国家二级机密——让日、韩垂涎已久的茯茶发花工艺

“金花”制成工艺被列为国家二级机密,加以保护。早些年,日本、韩国一直企图窃取这项技术,但由于收到中国政府的严格保护,始终未能得逞。大家也许奇怪,日本,韩国科技如此发达,怎么却会不惜重金,一直觊觎茯茶“金花”制成工艺呢?这就要从“金花”突出的保健功效说起。

因环境独特性,茯茶在加工过程中产生了一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体,专家命名为“冠突散囊菌”,俗称“金花”,大家千万不要小看了这小小的一颗颗金花。既然连日本,韩国都对它垂涎三尺,企图占为己有,一定有它的神奇之处。

研究表明,这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效,“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分,这是其他茶类、保健品不可比拟的。

2.jpg茯茶不仅是当今世界最天然保健品,也被称为“美容茶”、“减肥茶”等,具有多方调解人体代谢,技能平衡的作用。正因如此,其在韩国这个普遍采用手术整形换取美丽外形的国家备受推崇;同样在注重养生,人均寿命最高的日本,有着神奇保健功效的黑茶,同样具有巨大的市场需求,因此,日、韩的觊觎黑茶发花技术也就不难理解了。其实,远不止韩国和日本,在北美和欧洲,以及其他许多地区,伴随着心脑血管病症的日益增高,糖尿病等富贵病的蔓延,茯茶越来越表现出一种“全球保健品”的趋势。

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“金花”对 “茯茶”品质的影响

茯茶金花普茂、菌香浓,汤色如琥珀,滋味醇厚,香气纯正;砖面色泽黑褐,掰开砖后金光闪闪,“金花”茂盛,内质香气“菌花香”高而持久,滋味醇和尚浓,菌花味明显,汤色红黄明亮。

茯茶用黑毛茶为原料加工而成,“发花”是形成茯茶的关键技术,茯砖茶必须有“金花”。生有“金花”的茯茶属于后发酵类茶,需要经过选料、晒制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序;是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。因为茯砖茶特有的“发花”工序,除需要很多其他条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。在发花工艺过程中不添加任何化学原料,纯靠控制温度和湿度让“金花”自然生成,所以“金花”不是人为散在茶叶上的,不会抖一抖就脱落,它是茶叶加工的一种特殊的工艺。

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国家教育部茶学重点实验室主任“金花黑茶之父”刘仲华教授曾应邀在北京为国家领导人举办时长达两小时的专场“茯茶神奇的”金花菌高端讲座,在讲座中刘教授讲到,从现有的研究来看,从茯砖茶原料检出的香气成分有60种,发花以后却检出了多达66种,发话期间,醛酮类物质比之前增加了3.2倍,萜烯类与芳环酵类增加1.7倍,脂肪醇类增加4.7倍。杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了菌花香,形成了茯砖茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量参与,形成了特有的菌花香,并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用,茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解,氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应,形成了茯砖茶的独特品质风味。

刘仲华教授最后总结道:茯茶“发花”就是在一定的水热作用下,通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖,形成孢外酶,并通过孢外酶和水热作用,与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解,并与微生物本身一道,形成了茯茶的特殊色、香、味、形,给人们带来了一种健康的茶饮料。

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茯茶代表一种健康的生活方式

茯茶是古老茶类黑茶中的高档品种,据《明史.茶法》记载,早在明嘉靖三年即1524年,茯茶就规定为运往西北供少数民族的官茶,成为西北地区各少数民族群众的生活必需品。自明朝嘉庆年间以来,茯茶即成为茶马交易的主流茶,至今已有近500年的历史。

茯茶的功能性成分研究近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学历时3年,已成功从茯茶中提取出了特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B,茯茶的降脂、降糖、降压饮料,对于现代城市富贵病的预防和辅助治疗将起着十分重要的作用。

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茶的“刮油”和降“三高”效果显著

茯砖茶有两种明显的功效,即“刮油”和降“三高”。其中,新茯茶“刮油”、促消化的效果尤为明显。其去腻减肥的作用几千年来就被人们所利用,我国西北民族的食物结构是“牛、羊和奶酪,非茶不解”‘故而“宁可三日无食,不可一日无茶”,以至才有历经千年的茶马贸易。现代研究表明,“金花”发酵液能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,并能抑制脂肪酶的活力,有利于阻止肠道对脂肪的吸收;同时有利于淀粉、蛋白质的消化吸收,改善人体肠道功能。老茯茶则专门针对“三高”人群。茯茶中含量丰富的茶多糖,具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。(来源:茯茶翁)

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